|
Gevuld Kalfsvlees Met Asperges En Cognacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 lapjes kalfsvlees a125g,plat geslagen
- 6 asperges,beetgaar en gehalveerd
- 8 blaadjes salie, waarvan 4 in reepjes
- 4 plakken parmaham
- boter of olie
- zout
- 4prikkertjes.
- Voor de saus:
- 1/2ui
- 1/2winterwortel,fijngesneden
- 1/4 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1pot fond
- 200ml rode wijn
- 200ml room
- 2el cognac
- 1el olijfolie
- peper en zout.
Voorbereiding: - Verwarm de oven voor tot 125graaden.
Bereidingswijze: - Bak voor de saus de ui,winterpeen en bleekselderij zachtjes aan in olijfolie.
- Doe er de fond,rode wijn,room en cognac bij en laat een half uurtje sudderen.
- Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Zet apart of laat hem, als u een dikkere saus wilt, nog even inkoken.
- Leg op ieder plakje kalfsvlees een salieblaadje,een plakje parmaham en 4 halve asperges. Rol op en steek vast met een prikkertje.
- Bak de rolletjes bruin in boter of olie; laat ze in de oven nog 5 min. nagaren.
- Snij het vlees in drie schuine stukjes, zodat je de asperges en de salie te zien krijgt en leg ze op de borden.
- Leg de rest van de asperges erbij, giet de saus eromheen en garneer met de reepjes salie.
|
|
|